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舊書重讀:藏族酥油茶

日期:2019-02-25瀏覽:207

藏族酥油茶

西藏有世界屋脊之稱,茶葉是西藏人民不可缺少的生活食品。《滴露縵錄》云:“以其腥肉之食,非茶不消,青稞之熱,非茶不解。”這道出了藏民必須飲茶的原因。藏族飲茶,有喝清茶的,有喝奶茶的,也有喝酥油茶的,名目較多,喝得最普遍的還是酥油茶。

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所謂酥油,就是把牛奶或羊奶煮沸,用勺攪拌,倒入竹桶內,冷卻后凝結在溶液表面的一層脂肪。至于茶葉,一般選用的是緊壓茶類中的普洱茶、金尖等。酥油茶的加工方法比較講究,一般先用鍋子燒水,待水煮沸后,再用刀子把緊壓茶搗碎,放入沸水中煮,約半小時左右,待茶汁浸出后,濾去茶葉,把茶汁裝進長圓柱形的打茶桶內。與此同時,有另一口鍋煮牛奶,一直煮到表面凝結一層酥油時,把它倒入盛有茶湯的打茶筒內,再放上適量的鹽和糖。這時,蓋住打茶筒,用手把住直立茶筒并上下移動的長棒,不斷催打。直到筒內聲音從咣鐺、咣鐺變成嚓咿、嚓咿時茶、酥油、鹽、糖等即混為一體,酥油茶就打好了。

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打酥油茶用的茶筒,多為銅質,甚至有用銀制的。而盛酥油茶用的茶具,多為銀質,甚至還有用黃金加工而成的。茶碗雖以木碗為多,但常常是用金、銀或銅鑲嵌而成。更有甚者,有用翡翠制成的,這種華麗而又昂貴的茶具,常被看作是傳家之寶。而這些不同等級的茶具,又是人們財產擁有程度的標志。

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酥油茶始于何時,已無法考證。傳說,它的最早出現與文成公主有關,是文成公主進藏時帶去茶葉,逐漸演變成這種別具一格的酥油茶。



來源:搜狐

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